প্রতিদিনের খাবারের পাশাপাশি কোন শাকসবজি ও ফলমূল আমাদের সুস্থ থাকতে সাহায্য করতে পারে সে সম্পর্কে অনেক প্রবন্ধ লেখা হয়েছে। ফলস্বরূপ, এটা অনস্বীকার্য যে আমরা অনেকেই এখন আমাদের স্বাস্থ্য নিয়ে উদ্বিগ্ন। যাইহোক, আমরা যে পাত্রে খাবার বা ওষুধ খাই তা অনেক লোকই বিবেচনা করে না। তবে এমন অনেক পাত্র রয়েছে যেগুলোতে খাবার বা পানীয় জমা থাকলে শরীরের মারাত্মক ক্ষতি হতে পারে। আজকাল আমাদের রান্নাঘরে প্লাস্টিকের পাত্র এবং বোতল রয়েছে। প্লাস্টিকের পাত্র প্রায় সর্বজনীনভাবে বাড়িতে ব্যবহৃত হয়। উপরন্তু, বাজারে কেনা প্রায় সবকিছুই প্লাস্টিকে মোড়ানো, সবজি থেকে তেল, লবণ, রুটি এবং দুধ।
পলিকার্বোনেট এবং পলিভিনাইল ক্লোরাইড হল দুটি সবচেয়ে সাধারণ ধরনের প্লাস্টিকের পাত্র (PVC)। এগুলিতে দুটি অত্যন্ত বিপজ্জনক পদার্থ রয়েছে, বিসফেনল-এ (বিপিএ) এবং থ্যালেটস। এই ধরনের পাত্র দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহারের ফলে শিশুদের মধ্যে হরমোনের ভারসাম্যহীনতা এবং ক্যান্সার, হৃদরোগ, স্থূলতা, ডায়াবেটিস এবং প্রাপ্তবয়স্কদের ক্যান্সার সহ বিভিন্ন রোগের কারণ হয়।
ধাতব পাত্রে সবসময় নিরাপদ নয়। অনেক ফল এবং শাকসবজিতে অ্যাসিড থাকে যা অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে সংরক্ষণ করলে প্রতিক্রিয়া হতে পারে। আবার পিতলের পাত্রে আচার বা চাটনি সংরক্ষণ করলে বিভিন্ন ক্ষতিকারক পদার্থ তৈরি হতে পারে। অনেক লোক বিশ্বাস করে যে টেফলন-প্রলিপ্ত ননস্টিক কুকওয়্যার থাইরয়েড, লিভার এবং কিডনি রোগের কারণ।
প্রাচীনকাল থেকেই, আমাদের দেশে খাবারের সময় রুপার পাত্রে শিশুদের খাবার ও পানীয় পরিবেশনের অভ্যাস রয়েছে। শিশুদের রূপার পাত্র ব্যবহার করা উচিত। এই পাত্রে গরম খাবার, দুধ এবং ফল রাখা যায়। অনেক লোক বিশ্বাস করে যে রূপার পাত্রে জীবাণু থাকে না, তাই এটি জীবাণুমুক্ত করার দরকার নেই। এই পাত্রে রেখে খাবারের পুষ্টিগুণ রক্ষা করা হয়। শুধুমাত্র সালফারযুক্ত খাবার (যেমন ডিম) এই পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত নয়। তবে সিলভারের পরিবর্তে কাচের পাত্র ব্যবহার করাও খুবই নিরাপদ। এটি বিভিন্ন ধরণের খাবার এবং পানীয় রাখতে পারে। মানুষ এই ধরনের পাত্র ব্যবহারে কম আগ্রহী কারণ তা নিরাপদ হওয়া সত্ত্বেও ভারী এবং ভঙ্গুর।
তারপরে আপনার এমন একটি পাত্রের প্রয়োজন হবে যা খুব দামি নয় এবং সহজে ভাঙবে না। এই ক্ষেত্রে, স্টেইনলেস স্টীল অগ্রাধিকার থাকে। এই পাত্রটি নিরাপদে যে কোনো ধরনের খাবার সংরক্ষণ ও পরিবেশন করতে পারে। অন্যদিকে, ভালো মানের স্টেইনলেস স্টীল সবসময় কেনা উচিত এবং একবার ভাঙা বা স্ক্র্যাচ হয়ে গেলে এই রান্নার পাত্রগুলো আর ব্যবহার করা উচিত নয়। শারীরিক ক্ষতির আশঙ্কা রয়েছে। সিরামিক কুকওয়্যার সস্তা, নিরাপদ এবং রান্না করার সময় কম জ্বালানী ব্যবহার করে। সিরামিক খাদ্য দ্বারা প্রভাবিত হয় না। এটি ননস্টিক প্যানের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে কারণ এটি রান্না করার সময় কম তেল ব্যবহার করে। সিরামিক প্রলিপ্ত অ্যালুমিনিয়াম কুকওয়্যার এখন তুমুল জনপ্রিয়।
ঐতিহ্যগতভাবে, পাথরের প্লেট, বাটি এবং চশমা ব্যবহার করা হত। পাথরের পাত্র রাসায়নিক মুক্ত বলা হয়। পাথরের পাত্র একটি বর্ধিত সময়ের জন্য তাপ ধরে রাখে। কম তাপে রান্নার জন্য পাথরের পাত্র আদর্শ। এই ধরনের পাত্র ব্যবহার করার আগে, পাত্রগুলোতে হলুদ এবং তেল দিয়ে কয়েক দিন প্রলেপ করা উচিত।
আয়ুর্বেদিক ওষুধে কাদামাটি, পাথর, ধাতু এবং কাঠ সহ বিভিন্ন উপকরণ দিয়ে তৈরি পাত্র ব্যবহার করা হয়। একটি তামার পাত্র পানীয় জল সংরক্ষণের জন্য আদর্শ। কিছু বৈজ্ঞানিক গবেষণা অনুসারে, এই পাত্রের জল পান করলে ত্বকে বিপাকীয় হার এবং কোলাজেনের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়। একটি বৈজ্ঞানিক গবেষণায় দেখা গেছে যে তামার পাত্র ব্যবহার করলে হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বৃদ্ধি পায় এবং শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ দূর হয়।
উচ্চ মানের রূপার পাত্রে পানি পান করলে মানসিক উত্তেজনা ও রাগ কমে যায়, বর্ণ উজ্জ্বল হয়, দৃষ্টিশক্তি উন্নত হয়, তৃষ্ণা মেটে এবং বন্ধ্যাত্বে সহায়তা করে। একটি বৈজ্ঞানিক গবেষণায় দেখা গেছে যে সিলভার পাত্র ব্যবহার করলে মৃগী রোগীদের উপকার হয়। পিতল এবং ব্রোঞ্জের পাত্র থেকে খাওয়া শক্তি এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, ত্বক ও দৃষ্টিশক্তি উন্নত করে, ওজন কমাতে সাহায্য করে এবং মানসিক চাপ কমায়। অন্যদিকে, তামার পাত্রে ঘি খাওয়া যাবে না।
মূল্যবান সোনার পাত্রে খাওয়ার মধ্যে বার্ধক্য বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, স্মৃতিশক্তি উন্নত হয় এবং আলঝেইমার রোগে সাহায্য করতে পারে। মাটির পাত্রের ব্যবহার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে শক্তিশালী করে। ফার্মাসিউটিক্যাল শিল্পে, উচ্চ ঘনত্বের পলিথিন প্যাকেজিং উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এই ধরনের প্লাস্টিক হালকা, সহজে ভাঙ্গে না এবং সস্তা। যাইহোক, কাচের পাত্র (রঙে অ্যাম্বার) যে কোনো ধরনের ওষুধ সংরক্ষণের জন্য আদর্শ। কিছু ওষুধ, যেমন ইনহেলার এবং স্প্রে, অ্যালুমিনিয়াম বা স্টেইনলেস স্টিলের পাত্রে প্যাকেজ করা হয়। ওষুধের পাত্রের মুখে ধাতব বা রাবারের ঢাকনা ব্যবহার করা হয়। ওষুধের প্যাকেজিংয়ের আগে, যেকোনো পাত্রের নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরীক্ষা করা হয়।
দৈনন্দিন রান্না এবং খাওয়ার জন্য, স্টেইনলেস স্টিল এবং কাচের পাত্রগুলি প্লাস্টিকের চেয়ে বেশি পছন্দনীয়। যারা প্লাস্টিকের পাত্র দিয়ে রান্না করেন তাদের উচ্চ তাপ ব্যবহার এড়িয়ে চলতে হবে। চুলার উপর কখনই খালি ননস্টিক প্যান রাখবেন না।
