বাসনপত্র নিত্য প্রয়োজনীয় জিনিস গুলোর একটি। কারণ এগুলো রান্নার কাজে ও খাওয়ার জন্য প্রয়োজন হয়। খাবারটি পুষ্টিকর কি না তা যেমন বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ, তেমনি এটি যে পাত্রে রান্না করা হয় তার মান কেমন সেটা বিবেচনা করাও গুরুত্বপূর্ণ। কারণ
রান্নার কাজে বাসন তৈরিতে যেসব উপকরণ ব্যবহার করা হয় তা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে।
যখন আমরা রান্না করি তখন রান্না করা পাত্রটি গরম হয় এবং এর থেকে খাবারের সাথে প্রতিক্রিয়া করে ক্ষতিকারক উপাদান তৈরি করতে পারে। যা মানব শরীরে প্রবেশ করা উচিত নয়। আসুন জেনে নেওয়া যাক কোন ধরনের পাত্রে রান্না করা নিরাপদ-
স্টেইনলেস স্টীল
বিশ্বের বিখ্যাত শেফরা স্টেইনলেস স্টিল দিয়ে রান্না করেন বা রান্নার কাজে বাবহার করেন। এর কারণ হলো স্বাস্থ্য সচেতনতা বাড়ানো। এই ধরনের প্যান যেকোনো তাপমাত্রায় ব্যবহার করা যেতে পারে। এতে রান্না করলে খাবারের গুণমান প্রায় ৭০-৮০ শতাংশ ধরে রাখা সম্ভব। যাইহোক, নিকেল বা ক্রোমিয়াম আবরণ সহ পাত্র ক্রয় এড়িয়ে চলুন। এগুলো রান্না করার সময় খাবারকে দূষিত করে এবং ক্ষতির কারণ হতে পারে যা কি না আমাদের বড় ধরনের হুমকির সম্মুখীন করেতে পারে।
কাস্ট আয়রন
এ ধরনের পাত্র এখন প্রায় নেই বললেই চলে। যদিও অতীতে লোহার কড়াই বেশি ব্যবহৃত হত। এই পাত্রটি ভারী, তবে এটি রান্নার জন্য ভাল। এই পাত্র দ্রুত রান্না করে কারণ এটি দ্রুত গরম হয়। আপনি ভাজাভুজি বা ফ্রায়েড ভাজা খাবার রান্না করার জন্য এই ধরনের পাত্র ব্যবহার করতে পারেন।
কাঁসা কিংবা পিতল
দাদা-দাদির সময়ে এই ধরনের পাত্র জনপ্রিয় ছিল। তবে, এটি ভারী এবং মাজতে করা অসুবিধা তাই আধুনিক জীবনে এর কোনো স্থান নেই। কিন্তু আপনি কি জানেন যে এমন পাত্র দিয়ে রান্না করলে খাবারের পুষ্টিগুণ ৯৭ শতাংশ পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়? তবে এই পাত্রে অ্যাসিডিক বৈশিষ্ট্যযুক্ত খাবার রান্না না করাই ভালো। আয়ুর্বেদ শাস্ত্রমতে কাঁসার বাসনে খাওয়া খুবই স্বাস্থ সম্মত।
কাঁচ
অনেক তাপমাত্রা তেও গ্লাসের বা কাঁচের কোন নেতিবাচক পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া নেই। মাইক্রোওয়েভ ওভেনে খাবার রান্না বা প্রস্তুত করার সময় কাচের পাত্র ব্যবহারএর করাই তুলনা মুলক ভাল হবে। যাইহোক, আপনি কখনই এই ধরনের পাত্র দিয়ে সরাসরি গ্যাসে রান্না করবেন না।
মাটি
যেহেতু মাটির পাত্র গরম হতে অনেক সময় নেয়, তাই এটি আর্দ্রতা ধরে রেখে খাবারে পুষ্টি ধরে রাখতে সাহায্য করে। তবে মাটির পাত্র কেনার সময় অবশ্যই আনগ্লেজি পাত্র কিনবেন।কারন এই পাত্রে ব্যবহৃত গ্লেজিং উপাদান অস্বাস্থ্যকর হতে পারে। যা আপনার ঝুঁকির কারন হতে পারে।
